餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 透過質性研究,經專家訪談結果,結論如下:外燴受歡迎除了價格優勢,其食材新鮮,但是仍面臨路權場地,以及食材保持鮮度不易,宴會集中在假日,人手不足,服務品質無法兼顧問題。 外燴必須提供與飯店內相同等級的服務,但因服務地點不在飯店,所以從事前的規畫、場地佈置、菜單的準備,以及當天外燴服務執行的安排,乃至事後的善後工作,工作量都比飯店內的宴會服務還要繁重。 所以承辦外燴之前,負責接洽外燴的單位便需先在各方面作審慎評估,然後再決定是否承接該場外燴宴席。 外燴安排基本上有其人數限定及計價方式的特定考量,本節將針對外燴服務的形式、價位、Handling Charge的計算方式等做簡單介紹。 外燴服務流程與飯店內所舉辦的宴會相同,從籌備到結束,皆需按照之前介紹的「宴會十二步驟」,一步一步進行安排。 形式上,外燴不限於中餐或西餐,但最常見的仍為酒會或自助餐,一般婚宴採用外燴的機率較小。 除非是某些大公司少東的婚宴,因為這些人通常已自備有足夠寬敞的場地,例如公司的招待所或大禮堂等,否則一般結婚喜宴多選擇在飯店內舉辦。 筆者以某飯店營業情況,編列預算表一份,供作參考(如附錄3-2-1)。 簡而言之,宴會乃指以餐飲為中心的餐會,其特色為透過訂席,使多數人共聚一堂,採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則,目前使用宴會廳所舉辦之活動,並非僅侷限於餐會,其他如下各式各樣之活動,皆為宴會廳服務的對象,可知宴會形式的多樣化。 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 此外,若宴請賓客人數眾多,主人亦可以將既定的酒會時間加以區隔成數個時段,並以註明不同時段的請帖邀約不同的賓客,以避免某一時間內之與會賓客人數過多,造成場面擁擠,也使得主人無法兼顧所有賓客。 由此可知,酒會其實是屬於比較活潑且較具彈性的宴會進行方式。 5.人數越多,菜單開出的菜餚種類也會隨之增加。 例如兩百人和兩千人與會的酒會,儘管每人單價相同,酒會中出現的菜色理當有很大的差別。 由此可知,與會人數也是決定菜單內容設計的重要依據。 1.酒會中,除非個人特殊需求,一般皆不設置桌椅供賓客入坐,意即客人通常以站立的姿勢食用餐點。 因此,酒會餐點在刀法上必須講求精緻、細膩,食物亦應切分成較小塊、少量,使客人能夠方便拿持餐食入口,而不必再使用刀叉。 因透過製程而訂定之衛生作業標準書,依危害分析來判定管制要點,因而降低餐飲食品的污染。 如此,進而協助了本公司全體工作人員,在作業中養成了正確的觀念與良好的習慣。 排隊與餐飲服務業正面口碑策略行銷之研究。 虎尾科技大學經營管理研究所學位論文。 關鍵活動面:具規模的餐飲業應主動發布不減薪、不裁員:為服務客戶將開發新產品組合:主動發展自家物流送至客戶手中,進行深度服務等正面訊息,致贈餐食予醫療單位,協助疫情救災,強調重視ESG。 「辦桌」行業的演變:高雄縣內門鄉總舖師的研究。 未出版之碩士論,國立東華大學族群關係與文化研究所,花蓮。 酒會中不排放桌椅,也不設置主賓席,只擺設餐台以及一些小圓桌或茶几,賓客於酒會中以站姿進餐。 外燴 寬敞的空間使主人及賓客皆得以自由地在會場內穿梭走動,自在地和其他與會賓客交談。 酒會的另一項好處便是賓客可依照請帖裡所註明的宴會時段,依自身方便、喜好,在既定的餐會時間內隨時到達或提早離開會場。