小松環保部落格 » 6-2 餐飲情報 (李書璇報導)根據新北市人力網最新調查顯示,將近八成的上班族有意願自行創業,創業類型又以「餐飲服務業」最多,超過五成的人表示,準備五萬到五十萬投入創業。 新北市勞工局表示,如果民眾能從可獲利市場投入新創事業,並透過網路社群的力量曝光產品資訊,將能提高創業成功的機率。 為進行源頭減量,減少一次性塑膠使用,並鼓勵消費者多利用可重複使用之包材(或容器),門市主動不提供顧客吸管,針對現調飲品系列商品實施自帶杯獎勵金機制。 統一超商在2020年宣布2030年剩食減半的目標,2021年推行四大策略方針,分別為:鮮食報廢率逐年下降、代工廠生產損耗下降、物流作業耗損下降,及門市廚餘回收率上升,持續在生產、訂貨配送、零售等三個階段,規劃剩食減量及降低食材耗損專案,以減少廢棄物的產生。 註: 統計範圍為統一超商自有品牌商品本身包裝、門市販售及服務之用品及物流配送使用之包裝。 塑膠包材統計涵蓋96.84%自有品牌商品;非塑膠包材統計涵蓋100%之自有品牌商品。 為減少人與人之間的接觸,外帶及無接觸餐飲成為趨勢,促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品,例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當;王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」,打破傳統烤鴨需多人共享的限制,推出個人外帶餐。 「2元左右的自帶環保杯折價優惠,不僅無法有效鼓勵消費者自帶環保杯,也低於環保杯租賃服務成本,而讓環保杯租賃服務不具市場競爭力。」秘書長謝和霖認為,環保署應該雙管齊下,除訂定逐年減量目標外,也應把自備環保杯折價金額提高到每杯5元以上,提高消費者自備環保杯動機,同時讓環保杯租賃服務能成長茁壯。 「蔬福生活」推薦介紹全國各縣市地區的蔬食餐廳、店家與農場,並以分享消費經驗的方式,讓食客可以交流、分享與溝通,介紹自已的喜歡的美味餐點、環境、享受,吸引更多灠覽者一起蔬食生活,一天一餐蔬食、一周數天蔬食、天天都吃蔬食,讓身心都互相平衡、蔬食環保觀念已經成為一種時尚。 最近媒體錯誤報導DEHA使用提出質疑,依據美國FDA(美國食品藥物管理局)之確認,其表示包裝食品用之塑膠膜其安全性乃毋庸憂慮,經過密集的研究,FDA同意DEHA可使用在各種不同的食品包裝。 內容:【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】味精、雞粉等鮮味劑一直是餐飲界「不能說的秘密」,高雄福華飯店宣示不再使用,也有業者表示會繼續用。 還有民眾說,第一市場附近停車很不方便,民眾要到二樓美食廣場消費,光想到停車就不想上去了。 一位麵線糊小吃業者表示,他發現二樓美食廣場完工後,市場四周照樣可以擺攤營業,他因此取消進駐二樓美食廣場的念頭。 萬元以下罰鍰,情節重大者,並得命其歇業一定期間,停業或廢止其公司、商業或工廠登記。 外燴 衛生局呼籲各類餐飲業者應確實監測所用油炸油品質,如有變質應立即更換,並落實換油紀錄,才能確保消費者飲食健康。 油炸高水分食品、高不飽合脂肪食品、裹漿裹粉食品會使油炸油易於變質,可能很快就須更換。 而當油炸油使用久後會顏色變深、起泡並產生油秏味,油炸過程中產生的反應產物使油炸油更易變質。 2022澎湖環保年,縣府推動商圈減塑,馬公中正路觀光商圈連續兩年獲得「環保夜市形象改造專案計畫」特優殊榮。 「雖然我覺得這件背心不保暖,只有裝飾用途,但它代表的就是再回收精神。」柯文哲身披的牛仔背心是以廢棄牛仔褲作為原料,由Story Wear工作室選料、設計、裁縫再製而成。 網站內之所有著作及資料,其著作權、專利權、商標、其他智慧財產權、所有權或其他權利,均為本企業所有,非經本企業合法授權,不得擅自重製、改作或以其他任何形式、基於任何目的加以使用。 全家便利商店總經理張仁敦表示,油電雙漲,將帶動整個產業供應鏈,從上游到下游都面臨營運成本上揚的漲價壓力,未來台灣經濟是否會從通膨走到通縮,這是三十多年來都沒碰過的事情,五月整個零售業消費指標將會是關鍵。 油電雙漲引發漲價海嘯,量販店業者表示,每年三、四月是零售業「三窮四絕」的淡季,今年三月底,又碰到證所稅復徵、油電雙漲等一連串議題連續發酵,讓以平價為訴求的量販店也感受到寒意,業績相較去年同期有明顯衰退。 ,便當之原料取得階段為碳足跡主要來源,包括豬隻的養殖、各種配菜及白米的種植、餐盒材質之選用及各種原料運送至中央廚房等,不同產地養殖的豬隻與種植的稻米、不同的配菜、不同的餐盒材質、食材與餐盒運送之交通工具與距離等,均會影響碳足跡。 對於各界質疑警方取締附近交通和攤販違規不力,導致美食廣場招商不成,鹿港警分局一組對此指出,轄區派出所平常就有編排巡邏勤務,且以勸導為優先,真的趕不走才開單告發,攤販的攤位原則上不能超過路邊劃設紅線且不可以影響交通,近日警方會實地會勘,尋求解決辦法。 6.包裝適性:南亞保鮮膜由於柔軟性佳,粘著力適當並有優良之伸長率,所以使用時可完全貼附包裝物,不會有翹取與包覆不佳之問題。 4.防霧性:以普通膠膜包裝含有水分之食物時,其表面易凝聚水珠而成霧狀,致透視度差且食物易腐爛。 而南亞保鮮膜具防霧效果,能使水滴自動流散,保持所包裝食物具有良好之透明性且確保食品之新鮮度。 (四)施方式各類適用範圍如須委託辦理或訂定使用規定者,將前述措施納入委託辦理廠商之契約規範或納入租借場地之使用規定。 鼎泰豐總經理室秘書方婉阡表示,小籠包餡、元盅雞湯等產品,均添加味精,由中央工廠統一製作;消費者若堅持不加,只有現點現做的熱菜、炒飯,才有可能。 近來「吃自然食物」風潮當道,不用人工鮮味劑也是餐廳顯示高檔與品味的指標之一。 至於油炸油應多久更換一次,隨不同油品的耐炸性及不同業者的使用程度不同,無法定出共同的更換時間,所以業者應加強自我管理,經常檢測,油質如有劣變應立即更換。 彰化縣衛生局持續針對轄內相關餐飲業進行油炸油稽查,主要稽查重點項目如下:油炸油品牌、成分及來源為何。 成立統一超商內部跨單位減塑專案推動小組,結合內部員工及外部供應商力量,推展包材減塑策略、目標、行動方案並追蹤執行績效,其耗費人力及測試資源(專案小組、研發、測試人力/原物料測試成本) 約當250萬元/年。 綜上所述,疫情爆發重創餐飲業經營,整體餐飲業營業收入減少,在營業家數持續成長的情況下,同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外,除面臨業者彼此之間的激烈競爭,根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示,營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 受疫情影響,進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定,壓縮餐飲業者利潤,也迫使業者將經營成本反映在商品售價上,2021年開始陸續有業者宣布調漲。 與2019年之數據進行年度比較,去年未上榜的三商餐飲,今年排名來到第六名,而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響,在今年則均跌出榜外。 需與食物保持一英吋之距離,不得直接接觸食物,且不可完全包覆密封,需打開一角落讓蒸氣可散逸出。 由此可見,PVC保鮮膜不是不能使用於微波加熱,而是使用方法是否得當(可直接上網查詢)。 針對此部分,南亞家庭用保鮮膜在紙盒上業已加註相關標示與說明,提醒消費者注意。 目前,世界各先進國家均未明文禁止PVC保鮮膜使用於食品包裝,僅對其製品設立標準規範,只要符合規定即可使用。 依衛福部食品容器包裝規範,食品包裝容器使用後不能再回收到原產品,若做好清潔則可回收到同材質工業材料回收,達到循環經濟效益,或當作可燃廢棄物進行處理。 疫情加速餐飲市場的變化,也導致消費者行為與偏好產生改變,在市場競爭與疫情的催化下,餐飲業者必須正視數位轉型議題,經營重點逐漸導向服務價值的提升,借助科技提升服務水準。 展望後疫情時代,提供多元化服務,著重顧客服務體驗,並邁向數位轉型,將是搶佔先機、提升競爭力之關鍵。 環保局指出,店家優惠方案不一,有的是外帶餐食免費送飲料,有的給折價券或折價,今年有一高單價咖啡店,對自備環保杯者,一杯大方讓利30元;提醒消費者,自備環保杯最好是寬口容器,外帶餐食請帶大尺寸的便當盒或保鮮盒,方便店家更有效率地填裝餐飲,也別忘了注意盛裝容器之耐熱性、耐酸性等,才能環保又健康。 環保局持續推動多項環保措施,目前已有許多中正路商圈以外業者也提供自備容器享折扣,或設置二手循環袋櫃等服務,鼓勵更多業者響應環保行動。 環保局指出,店家優惠方案不一,有的是外帶餐食免費送飲料,有的給折價券或折價,今年有一高單價咖啡店,對自備環保杯者,一杯大方讓利30元。 明定定金退還比例:消費者於舉辦宴席期日前取消訂約,得依離辦席期日時間長短,要求餐飲業者依比例退還定金。 考量環境及生態保護,及落實永續經營,於原物料採購時優先考量具環保材質、認證包材及提出包裝輕量化減量設計者,並制定自有商品包裝包材之減量目標。