驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 台灣地區18-64歲國人飲食型態研究。 碩士論文,國立台灣大學衛生政策與管理研究所,台北。 所謂「工欲善其事,必先利其器」,誠如每個行業都有其特殊用具的使用,宴會廳同樣需要必備的設備與器具,用以幫助宴會服務工作的完成。 由於宴會廳所需設備的備置,不但是一切宴會工作的基礎,也是籌備宴會時成本控制的關鍵,是以宴會廳器皿及用具的規劃與籌備實為一門不可輕忽的學問。 3.餐點製作 4.廚房內的衛生清潔管理維護工作。 本公司均採用新鮮食材,減少使用半成品次數及油炸食物,多採烤、滷、炒、燴等方式,不添加人工味素,以低油.低鹽之健康考量為原則。 本公司是同時擁有桶餐式及盒餐式HACCP合格認證的優良廠商,無論製程及衛生條件均依照食品安全管制系統HACCP之運作,以確保餐盒衛生品質。 『一步一階、步步踏實』我們堅持全體員工均需依標準化、規格化、程式化之作業模式,將耐心充份發揮,從而堅持餐食之品質。 我們深切認知餐食事業是以顧客滿意為終極目標,故堅持全體員工均需以鉅細靡遺的心態,去製作每一道所經手之菜餚。 合作夥伴面:結合互補產品,讓消費者每日或3天以上選購產品,每天菜色均有變化為可行策略。 在台灣的餐飲業中有個外燴產業,這外燴產業是台灣的飲食特色。 傳統的外燴業沒有重視目標市場、定位及策略,再加上近幾年因為環境變化及飯店業的加入,使得傳統外燴漸漸地沒落。 本研究針對A公司進行目標市場與定位,透過訪談,再從整個外燴的流程來幫A公司進行目標市場與定位,以知覺圖幫A公司進行競爭地位的分析,來了解在整個台灣或一個地區,A公司所處的競爭地位在哪裡。 研究過程中發現,外燴業目前的困難點是無法正確地找出目標市場與定位,經營者認為只要有生意做就行。 然而,要突破目前的現況是必須找出自己的目標市場與定位。 透過質性研究,經專家訪談結果,結論如下:外燴受歡迎除了價格優勢,其食材新鮮,但是仍面臨路權場地,以及食材保持鮮度不易,宴會集中在假日,人手不足,服務品質無法兼顧問題。 外燴必須提供與飯店內相同等級的服務,但因服務地點不在飯店,所以從事前的規畫、場地佈置、菜單的準備,以及當天外燴服務執行的安排,乃至事後的善後工作,工作量都比飯店內的宴會服務還要繁重。 所以承辦外燴之前,負責接洽外燴的單位便需先在各方面作審慎評估,然後再決定是否承接該場外燴宴席。 外燴安排基本上有其人數限定及計價方式的特定考量,本節將針對外燴服務的形式、價位、Handling Charge的計算方式等做簡單介紹。 外燴服務流程與飯店內所舉辦的宴會相同,從籌備到結束,皆需按照之前介紹的「宴會十二步驟」,一步一步進行安排。 形式上,外燴不限於中餐或西餐,但最常見的仍為酒會或自助餐,一般婚宴採用外燴的機率較小。 除非是某些大公司少東的婚宴,因為這些人通常已自備有足夠寬敞的場地,例如公司的招待所或大禮堂等,否則一般結婚喜宴多選擇在飯店內舉辦。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義,「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」,且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,各細業別之定義如下表所示。 昆明民族交流與飲食文化的變遷。 您的瀏覽器不支援javascript功能,若網頁功能無法正常使用時,請開啟瀏覽器Javscript狀態。 外燴 (六)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,限用畢即行丟棄。 共桌分食之場所應提供分食專用之匙、筷、叉。 成本控制面:積極爭取政府營運紓困計劃降低人事成本,申請資金紓困與貸款低利以維持現金流,避免資金短缺。 以某牛肉麵公司為例,二代接班發展乾料牛肉產品,除在自家官網,更同步於各大電子商務平台上銷售,或透過直播、粉絲團、FB、IG等,亦為擴展數位行銷之道。 雞尾酒會是時下流行的社交、聚會宴請方式,以供應各種酒水飲料為主,並附設各種小吃、點心和一定數量的冷熱菜,為一種簡單且活潑的宴客方式。 由於酒會具有實用、熱鬧、歡愉且適合在各種不同場合舉辦的優點,頗能符合現代社會求新求變又不拘泥形式的需求,以致於越來越多人選擇以舉辦酒會的方式宴請賓客。 從酒會的主題來看,多是歡聚、紀念、慶祝、告別、開業典禮等,可知無論是隆重、儉樸或嚴肅的形式,酒會都不失為可行的宴會方式。 舞台佈置首重宴會主題之確認,畢竟主辦者舉行宴會往往有其特殊目的,而此一宴會目的便是宴會主題所在。 由於宴會主題通常用以做為舞台背板的設計背景,一確認宴會主題後,便有具體的設計方向。 因此宴會主題應力求明確,並根據主題,依顧客的預算創造出不同類型、不同風格、不同種類的舞台設計。 (三)餐飲相關公(工)會辦理廚師證書發證事宜,應接受當地衛生主管機關之督導,如有違反事宜,當地衛生主管機關得終止認可。 (二)前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員,應加入當地縣﹑市之餐飲相關公(工)會,並由當地衛生主管機關認可之公(工)會發給廚師證書。 在禁止餐廳內用後,餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊,外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 當宴會屬於大型餐會時,對飯店來說無疑是大量銷售。 不僅替宴會部門帶來豐厚營收,同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳,吸引顧客前往餐廳消費,甚至替飯店客房帶來住宿的商機。 因為就宴會本體而言,一次美好的宴會經驗可能令顧客印象深刻,增加日後到飯店內餐廳消費的頻率,甚至影響其將來在該宴會廳舉辦宴會的意願。 至於與飯店內其他部門配合方面,以國際會議為例,假使有一國際會議於宴會廳召開,其與會代表大部份便會住宿於該飯店客房,對客房部營收大有裨益。 5.中餐宴會經驗四年以上(外燴經驗佳)。 6.具服務熱忱、儀表態度佳,配合度高。 食用營養師所精心調製的餐盒,進而攝取均衡的營養,以奠定健康的良好基礎。 因此,我們願以最專業的工作團隊,秉持愛心、細心、耐心、道德心,再加上誠心之「五心級」服務品質,來創造一個衛生安全、營養美味的餐盒。 欣欣團膳全體員工願意承擔重任,不斷求新求變,而來滿足大家對於我們的期望。 我們堅持在菜單的設計、餐食的製備以及員工的待遇,均需本諸公道合理的原則,且以道德啟發代替威嚴控管來經營餐食事業。 此類外燴,等同將飯店內的宴會移師到飯店以外的場地舉辦,其對宴會服務的要求並不少於在飯店內舉行者。 事實上,在大部份的外燴案例中,飯店對其外燴宴會品質的要求尚且更為嚴苛。