宴會管理教材 雲鄉美產學整合行銷 研究結果發現,外燴業是台灣的特色飲食文化,但亟待發展新的目標市場與定位以及在外燴業目標市場,少數外燴業者逐漸發展新的目標市場。 當顧客對於宴會相關服務的需求增加時,相對的發展因應的行銷策略也是必須的。 而網際網路及企業網站也可以隨時提供最新及令人興奮的行銷策略組合。 宴會業者對於發展延伸產品線及是否能提供廣泛的服務種類的能力將決定其如何成功的將社會大眾的需求轉化成為宴會經營的商機。 宴會事業是否能持續的成功經營著,都依賴於建立及持續實施餐飲營運控制。 管控是為了要保證每日的品質及服務水準都能達到所建立的標準。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表,讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 宴會之經營單位並不只限於大型餐廳或五星級飯店,小型餐廳同樣可以從事宴會生意的經營。 一般餐廳所設置之貴賓室(VIP Room)或廂房設計即可作為小型宴會舉辦的場地。 而在規模較大的飯店中,宴會廳通常獨立於餐廳部門之外,另行成立宴會部,負責一切宴會事宜。 由於宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與佈置,如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等,有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可,如說明會、訓練會…等。 此類外燴,等同將飯店內的宴會移師到飯店以外的場地舉辦,其對宴會服務的要求並不少於在飯店內舉行者。 事實上,在大部份的外燴案例中,飯店對其外燴宴會品質的要求尚且更為嚴苛。 因此,一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合,則再配合顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等,營造出宴會的華麗氣氛。 顧客關係面:比顧客關係管理更升級的顧客資料平台CDP(Customer Data Platform)時代已來臨。 會員制精準行銷可發揮得淋漓盡致,還能做到精準RMF分析,R:最近來買的時間,M:購買金額,F:購買頻率。 由RMF可分析出高價值、重點保持、重點挽留與重點發展客戶等。 在疫情下,具規模的餐飲業者利用精準分析顧客行為,主動推播訊息給會員進行深度行銷,讓會員成為疫情中較具規模餐飲業者的主力客戶。 隨著外燴環境的改變,傳統外燴業者必須迎合消費者的需求而做調整與創新,尤其面對林立的餐飲業者的競爭,傳統外燴業者要如何存活下來,是值得探討的課題。 本研究目的旨在了解外燴產業成功的關鍵因素,以及目前面臨的問題。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 在大型宴會中,舞台的佈置與設計扮演最重要的角色。 無論宴會主題、宴會風格、宴會進行方式或是宴會整體氣氛營造,皆需仰賴舞台設計與佈置的配合。 當然,舞台佈置與設計必須視顧客預算及需求而定,並非每場宴會的舞台設計都千篇一律。 有些顧客選擇簡單便利的宴會形式,僅利用飯店現有設備而不另外花費做其他佈置;有些顧客則願意為了表現宴會氣派而設計所費不貲的舞台佈置,有時甚至會出現宴會舞台佈置費用遠高於宴會餐費的情況。 外燴 由此可知,宴會舞台之佈置與設計的發展空間極具伸縮性,隨時可依顧客需要,設計出千變萬化的舞台佈置。 宴會廳經營之場地成本、人事成本等固定成本相當高,一旦閒置,勢將造成龐大浪費。 因此,宴會廳除一般喜慶宴會、團體會議、展示會、發表會、酒會之外,尚須做季節性促銷活動以爭取更大客源與營收,同時藉促銷平衡宴會廳旺季和淡季的營業差額。 (三)餐飲相關公(工)會辦理廚師證書發證事宜,應接受當地衛生主管機關之督導,如有違反事宜,當地衛生主管機關得終止認可。 (二)前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員,應加入當地縣﹑市之餐飲相關公(工)會,並由當地衛生主管機關認可之公(工)會發給廚師證書。 附錄8-1-1、8-1-2和8-1-3為「漢來飯店暨漢神百貨週年慶」酒會的場地設計圖,供讀者參考。 每種宴會場合皆有不同的舞台設計以搭配營造出適宜的宴會氣氛,一場成功的宴會絕對不能僅依傳統制式的設計方式或是一味沿用他人設計來佈置舞台。 譬如婚宴時,場地佈置便應呈現有結婚喜慶的氣氛,而中式或西式的婚禮形式亦有不同的舞台佈置。 舞台設計具有許多不同的變化方式,除了飯店本身的設計圖例外,有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化,但不論如何匠心獨具,皆應以符合宴會需求為設計前提。 以下舉數張宴會舞台佈置之實際圖片做詳細說明,其佈置方式常有看似雷同卻大異其趣的效果呈現,可略窺舞台設計與佈置之堂奧。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品,需透過巧妙的設計,輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型,為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。